в которой Пух ставит Квас с Мёдом для парной, получает Сидр по-ВинниПуховски, ищет Знаменитого Квасдопила, коптит барракуду, маринует перцы двумя способами, солит чёрные грузди, мечет грибную икру и заливает в бидон арбуз по рецепту Старой Медведицы
Записи 2004–2026 годов. Слова Пуха — как есть, в рамках; между рамками — рассказчик.
Две линии этой главы идут через весь дневник рядом: Квас и Закрома. Квас Пух ставит с первого года — сначала для бани, потом для Дачки, потом «отмазко от Медведицы». Закрома — то, что он солит, маринует и коптит осенью. Рассказчик собрал их вместе, потому что в записях они и стоят вместе: бадья с Квасом бродит в той же Берлоге, где отмокают грузди, а Хрен с Дачки идёт и в вассаби, и в Квас.
Ноябрь 2004-го, второй год дневника, запись «Про Квас» целиком:
Поскольку предыдущий квас (ох, как он был хорош!) выпит Медвежатами, я поставил новый, с Мёдом.
Специальный квас для потребления после парной.
Ну, ты понял, Микола, да?
Читатель предложил назавтра сходить в общественную баню в районе кинотеатра «Мир». «Я там буду в означенное время. С Квасом. И старым веником.» Июнь 2005-го, снова «Про Квас»; Микколла¹ — за столом:
Микколла не был бы Микколлой, если бы не доклепался до меню.
"А что это Квас такой пенистый?" - спросил он как бы невзначай.
"А пенист ты достал из него?" - как бы невзначай уточнил Пух.
[…] Винни скромно промолчал.
Через две недели, «Мысля пришла», над пакетом сока «Я»:
Речь о том, что сок этот достаточно сладок и без сахара, и его, сок этот, можно добавлять для вкуса в Квас вместо сахара.
В процессе сбраживания Кваса должно получиться шикарно, и Квас станет порождать при его потреблении в Бане после парилки ещё более красочные глюки у Правильных Пацанофф.
Читатель попросил не давать новый квас Коле — у того «неокрепший децкий организьм». Коля здесь, по всей видимости, Миккола, он тоже Николай:
Я бы Коле никакого Кваса не дал бы...
Но он ТАК жалобно смотрит, ТАК умильно шмыгает носом - ну как откажешь ребенку?
Июль 2005-го, «Квас Яблочный», запись целиком:
Забродил Яблочного Кваса.
Девять литров.
Вчера.
Сегодня утром разлил по бутылям, укупорил и поместил в холодильник.
Вечером буду ффтыкать.
Может даже сподвигнусь на крошечную Пиццу.
Буду есть, запивать и вспоминать Всех-всех-всех.
Один литр Медведица уволокла сразу на работу. Выживет ли?
Читательница не поверила, что он выпьет восемь литров один:
Ну почему ты не веришь в мои силы?!
Я бы ффтыкнул все восемь... но ить не дадут Дети Малые!
Читателям, вставшим в очередь: «Сначала Продукт должен пройти опробацию на Медведице.» Назавтра:
Медведица вчера жаловалась, что выпила кваску на работе и её повело. Она подумала, что показалось, и угостила сотрудницу. Ту тоже повело.
Приехал и сразу навернул стаканчик квасу холодненького. Прекрасный освежающий напиток!
Но крепости было маловато. Добавил 25 грамм водочки на стакан кваса и попробовал - отличное бухло получилось, доложу я вам! Типа Сидр по-ВинниПуховски!
Апрель 2008-го, «Дачное» (начало записи, о Печи, — в книге о Дачке):
К тому же вырыл солидный корень ХренВам.
Дома прочел, как его приготовить - и сделал-таки вассаби!
[…] Поскольку Хрен хорош также будучи добавляем в Квас, даже ежели оный и на Меду - замутил Кваса медового две бадьи.
Благодать!
Микколла попросил принести квас в баню — он честно скажет, что квас хреновый:
Матрица сломалась.
Квасу в Бане Микколкам не подают...
Даже хренового.
Июнь 2009-го, «Интуитивно»:
Пух любит Квас со всякими добавками потреблять.
А потом оказывается, что такие рецепты есть!
*Квас петровский 1 л хлебного кваса, 25 г корня хрена, 2 чайные ложки меда.
[…] Ну, Мёд в Квас Пух и так добавляет. И в холодном Квасе хрена чутка размешивает. И немножко соли добавляет. И тогда это сильно прохладительно получается. Не зря Петр придумал!
Читательница заметила, что квас из хрена и называется «хреновый»:
Пух ваще ничего не знал!
И никто, НИКТО ему об ЭТОМ не рассказывал!!!
Май 2010-го, запись, давшая главе имя:
Поскольку наступают Жаркие Денечки, ну и в связи с тем, что Вован напомнил, типа "Рыппки вяленой с Кваском желаю!", Пух замутил Квасу.
Полбочки обычного и полбочки с хмелем.
Известное дело, когда Кваса нет - никого не дозовешься, а как Квас в Берлоге забродил - тут уж все начинают ломиться, как Пчолы в Улей!
Первой пришла Маленькая Девочка и прямо так заявила: "Медвед, Квасу налей, да?!"
[…] Ну и на Дачке прозвучало, когда уже Пух вечером болтался уставший на качелях: "А кто Квасдопил?!"
"Не реви так, дорогая! ", - примирительно проворчал Пух, - "Ты его не знаешь!".
[…] Ну, а если приходил Знаменитый Квасдопил, Значит снова надо ставить Кваса, чтоб хватило всем!
Читатель предложил писать «Кваздопил» — так естественнее звучит:
Ну, это как пишется "здесь", а звучит "сдесь".
ЖИ-ШИ пиши через "и", а Кваздопил - через "с".
Июль 2024-го, «Квас»:
Вот наконец появился долго ожиданный Квас!
Квас, но с градусами. В Лиде выпустили необычный напиток.
[…] А Пух давно такой делал.
Серёга как-то выпил два стаканчика пушистого кваса и заметил, что его повело А Пух предупреждал!
Но теперь можно покупать и наслаждаться. И отмазко от Медведицы:
- Я только кваску выпил. Всего-то литр.
На роль первооткрывателя он не претендовал: «Знали, но забыли. Пух изобрёл заново.»
Между квасами — Закрома. Май 2006-го, «Тема копченостей»; запись держалась на двух снимках, в книгу они не вошли:
Не прошло и года, как я испытал Коптильню на Рыбе.
[…] Рыба была взята барракуда.
Часть её пожарили на решетке, как обычно, а часть была приготовлена для копчения […] И коптилась на мангале же в течение 45 минут […] В итоге было понято, что Рыбу для копчения надо брать жирную.
А то она получается суховата, если изначально была постная.
Сентябрь 2012-го, «Крутые Перцы» (снимок банок утрачен):
Будучи на овощном рынке волею пославшей мя Жены, купил полкило зеленого горького перца и полкило красного жгучего.
[…] Посмотрел Рецепты и пробно сделал две баночки Перец+Черри+Чеснок.
Одна баночка - Перец перед маринованием бланшировал 3 минуты в кипящей воде.
Вторая баночка - трижды заливал кипятком перед заливкой маринадом.
[…] Медведица после приготовления вставила свои Три Копейки: "Надо было Чеснок чистить!"
А в Рецепте было сказано - "Не чистить".
Если Медведица знает всё - нахрена мне тогда Интернет?!
Читательница спросила, зачем вообще мариновать чеснок сам по себе:
Вкус, видишь ли, специфический.
Маслины тоже маринуют сотней разных способов.
Традиция такая есть у людей - выделываться с приготовлением Пищи.
Март 2013-го, «Про имбирь», запись целиком:
Я про имбирь до недавнего времени не знал ничего вобще.
Ну, как-то мимо проходило все.
Потом увидел клубни в магазине, посмотрел, что за.
Потом увидел, как чел покупал пару клубней.
Почитал о.
Купил.
Попробовал сырой.
А затем прочел про маринование.
Намедни замариновал.
Теперь ем и не могу остановиться!
Доктор, это лечится?
В обсуждении — почему имбирь, а не чеснок: «А против чеснока Медведица протестует. :)» Декабрь 2016-го, перцы из трёхлитровой банки встречаются с кочаном — «Бомбовая капустка»:
Как-то Рецептъ записал себе из энторнетов этих ваших.
Назывался "Бомбовая капустка".
[…] Ну а с Тёщиного Огорода привез к себе на дачу острого перца, замариновал в трехлитровой банке и поставил в холодильник.
[…] А потом как-то в магазине увидел капусту квашеную кочаном и не удержался, купил.
Квашеная - да не доквашеная!
Разрезал этот кочан и загрузил к перцам в маринад.
И - капуста начала бродить и кваситься дальше!
[…] А потом попробовал и понял: вот это - Бомбовая Капустка!
[…] К Новому году пригодится, как Лекарство.
История чёрных груздей рассказана в книге о Вилейском: в ноябре 2008-го Пух открыл кадушку, засоленную два месяца назад, и нашёл «первоклассное бродилово» — новые окна на балконе поменяли микроклимат Берлоги. Здесь — начало и конец той записи:
А тут кто-то положил свою костлявую лапу на его мохнатую задницу.
"Хто здесь?!" - не оборачиваясь спросил Пух, потому как подумал, что это - Медведица.
[…] Пух захохотал так, как Кризис перед этим.
На улице заголосили сигналки импортных тачек, завыли собаки и загалдели проснувшиеся вороны.
Октябрь 2012-го, «Немного про Еду» — грузди уже в банках, маринованные:
Намедни открыл я баночку Груздей, попробовал.
Не впечатлился.
Что-то я делаю не так.
[…] Медведица посмотрела, спросила: "Ну и как?"
Потом сказала: "Вечером с картошечкой угостишь меня!" и пошла с песней на работу.
[…] В бадье с холодной водой отмокают десять Черных Груздей.
Сегодня их посолю холодным засолом.
Должен же быть такой Рецептъ, чтобы я ел и восхищался!
Рассказчик насчитал в этой линии три способа: засол в кадушке, маринование в банках и холодный засол в бадье. Июнь того же 2012-го, «Гастрономическое»:
Полез в морозильник посчитать количество оставшихся свиных туш и нашел в закромах пакет прошлогодних лисичек.
На резонный вопрос: "Какого поца всё так запрятано?!" Медведица резонно ответила, что "Спрашивать надо!".
Отварил. (Грибы, не Медведицу).
[…] Поскольку Грибы мороженые, а не только что из Лесу - есть резиновость, хотя запах и вкус имеются.
"А не пропустить ли через мясорубку?" спросил я себя и Гугля.
Выгуглилось, что Народ называет это "Грибная икра".
[…] Итак, прогнал лисичек через мясорубку, ушла лишняя влага.
[…] PS: Пришел Старший Медвежонок и навернул половину сковороды грибной икры. А все говорил, что лука не терпит в еде...
Ноябрь 2024-го, «Снова о Грибах» — фоторецепт; снимки в книгу не вошли, остались подписи к шагам:
Долгие годы Медведица велела выбрасывать ножки опят в пропасть.
[…] То, что говорил Пух, посылалось н*х.
[…] Отваренные ножки опят (надо бы подосиновиков, конечно) пропускаем через мясорубку.
[…] Морковь, лук, вареные яйца. Лук жарим, морковь жарим, с добавлением сливочного масла.
[…] Медведица не любит остроты и прочего.
Откладываем в отдельную ёмкость для себя и добавляем сладкую паприку и майонез. Перемешиваем, мажем на хлебушек.
[…] Едим, урча.
И говорим, что это - хорошо!
Попутно, конечно, запиваем.
Потом приходит Медведица и начинаеторатьупрекать.
Что выпил.
А Пух знает: "Не поддашь - не создашь!"
Читательнице, назвавшей закуску объедением: «Из ножек боровиков или подосиновиков — круче всего! Но из ножек опят — тоже неплохо!» Сентябрь 2026-го, Рыжики в противопожарном рву — поход в книге о Вилейском, здесь итог: большая часть пошла в засолку, солёные — «исключительно под водочку».
Радости Пуха не было границ!
Любимые Грибы!
Август 2011-го, «Время варить ткемали». Правильному ткемали Пуха научил читатель; рецепт чужой, алыча своя, вместо омбало² — Другая Трава:
Увы, в этом году дерево на дачке совершенно сломалось, а молодая поросль еще не плодоносит.
А соуса к мясу-рыбе хочется...
Ну и Пух приказал Медведице найти хотя бы алычи.
Что она вчера и сделала, притаранив тазик кислой желтой алычи.
Омбало у нас тоже не растет, но что ж поделать - будем извращаться, заменяя на Другую Траву.
В общем, Пух заварил вчера алычу, а с утра сегодня протер через сито.
Медведица поняла, что соус на подходе и достала мясо для шашлыков.
В обсуждении — почему соус каждый раз другой:
Ну, я уже заметил, что Ткемали у меня каждый раз несколько иной получается. Для Медведицы его надо забирать сразу после приготовления, потому как потом я начинаю "улучшать". […] Но в это-то и кайф, что можно сделать "для себя", а не есть то, что купил в магазине.
Август 2023-го, «Лечо»:
Любите ли вы лечо так, как люблю его я?
Лечо по-болгарски.
Globus.
[…] Ну, не по карману пенсионеру его любимое кушанье.
Но ить оно как?
Есть свои помидоры, есть свой перец - почему бы и нет?!
Шашлык могем, плов могем - смогём и лечо!
Наварил четыре литра; на вопрос, как вышло: «Проба покажет, Симфония или Какофония». Август 2024-го, «Кулинарные изыски» — рецепт Старой Медведицы³:
В Пятницу приезжали Гости.
В числе прочих ништяков (Пива не привезли ...) был Арбуз.
[…] Внутри Арбуз был слегка розовым.
То есть, недозревшим.
[…] А Пух сказал:
- Ништа! Давно хотел засолить арбуз по рецепту Старой Медведицы, да как-то всё спелые попадались, а Рецепт действовал даже на арбузные корки (в эпоху Развитого Социализма что только не ели! Колбасу не ели, икру не ели, сёмгу не ели ...).
Ну вот Пух и засолил в бидоне арбуз по классике, а в банке - по новоделу (с уксусом). Из бидона по прошествии двух суток достал кусок и съел в себя. Тот самый вкус!
Март 2025-го, «Весенние хлопоты»:
Знаете ли вы, что весной начинается сокодвижение?
У Медведицы появились мысли о берёзовом соке. Никогда такого не было - и вот опять! Обычно покупали пару бутылей по два литра газированного. А тут "Давай купим свежевыжатого с мякотью!"
[…] И началась раздача сока […] Вот так в итоге Пухи приобрели+10050020 литров сока.
Отпахав на даче, Медведица ещё позанималась с берёзовым соком, закатывая его в трёхлитровые банки.
А Пух пел песню:
- И Родина щедро поила меня берёзовым соком, берёзовым соком!
Через год, 1 апреля 2026-го, за соком поехали снова:
С утра Пух, по наущению Медведицы, снова мотанулся за берёзовым соком.
[…] Сок пенился и был не прозрачный.
"С мякотью", - подумал Пух.
Но в глубине души он подозревал, что сок начал бродить.
[…] - Ну и шо?! Я всё равно буду ставить берёзовый квас!
На вопрос, удался ли квас: «Квас только поставлен. Настояться, набродиться должен.» Читательнице, у которой квас не получается:
Кстати, да!
Пора ставить обычный квас!
А то дачные работы стартовали, а пить воду?
Между Квасом с Мёдом для парной и этим — двадцать один год и пять месяцев. Объёмы росли: девять литров, две бадьи медового, полбочки и полбочки. Кто Квасдопил, так и не выяснилось.
¹ Микколла (Миккола, Микклован) — друг Пуха и читатель дневника, тоже Николай; баня с ним — 2003–2006, спор о «Матрице» — отсюда «Матрица сломалась». Не путать с Колей, Другом Детства (глава 1).
² Омбало — пряная трава для ткемали; в обсуждении Пух подтвердил, что заменяет её мятой. К 2026-му омбало на Дачке «уже уродила» — том 9.
³ Старая Медведица — мать Пуха.
Записи, из которых собрана глава: 11.11.2004 «Про Квас» и обсуждение; 17.06.2005 «Про Квас»; 29.06.2005 «Мысля пришла» и обсуждение; 18.07.2005 «Квас Яблочный» и обсуждение; 19.07.2005 «Квас Яблочный»; 06.04.2008 «Дачное» и обсуждение; 16.06.2009 «Интуитивно» и обсуждение; 24.05.2010 «Кто Квасдопил?!» и обсуждение; 26.07.2024 «Квас» и обсуждение; 22.05.2006 «Тема копченостей»; 18.09.2012 «Крутые Перцы» и обсуждение; 21.03.2013 «Про имбирь» и обсуждение; 20.12.2016 «Ни о чем»; 28.11.2008 «Не думал, не гадал он...»; 02.10.2012 «Немного про Еду»; 22.06.2012 «Гастрономическое»; 21.11.2024 «Снова о Грибах» и обсуждение; 19.09.2026 «Свезло!»; 05.08.2011 «Время варить ткемали» и обсуждение; 24.08.2023 «Лечо» и обсуждение; 05.08.2024 «Кулинарные изыски»; 30.03.2025 «Весенние хлопоты»; 01.04.2026 «Первое Апреля» и обсуждение. Купюры отмечены […]; крепкие слова прикрыты звёздочкой, но не заменены.